トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?

トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?バレンタイン
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トリュフ等のガナッシュが固まらない時の対処法!他の使い道やアレンジは?
トリュフなどのガナッシュが柔らかくて固まってくれないときの対処法についてです。

チョコガナッシュを固くして、トリュフや生チョコを仕上げる方法のほか、
再利用やうまく活用して別のチョコ菓子にする方法、
柔らかいガナッシュを材料にして、別のものにアレンジする方法についてお伝えします!

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トリュフのガナッシュが固まらない時の対処法は?

バレンタインになると、トリュフや生チョコの手作りが人気ですよね!

 

で、よくあるのが、トリュフや生チョコを手作りしたけどうまく固まらない!!
柔らかすぎて、丸められない!切り分けられない!っていう失敗です。

 

 

トリュフや生チョコなどガナッシュが固まらない原因は?

まずは、レシピ通りに作ったか? 分量通りに作ったか?確認してください。

 

下の項目はよくある失敗です。あてはまるかどうかチェックしてみてください。

・チョコと生クリームの分量を変えた。(生クリームが多い)
・生クリームを牛乳に置き換えた
・「クーベルチュールチョコまたは製菓用チョコ」を使わないといけないのに、「市販の板チョコ(明治の板チョコとか、森永の板チョコとか・・)」を使ってしまった
・チョコに水分が入ってしまった
・チョコが分離してしまった

 

これらの詳しい説明やどうしてダメなのか?などは、こちらの記事で詳しく説明しています。
生チョコやトリュフのガナッシュが固まらない本当の原因!冷凍庫NG?対処法は?

生チョコやトリュフのガナッシュが固まらない本当の原因!冷凍庫NG?対処法は?
【バレンタインに毎年チョコを作る筆者が、ガナッシュが固まらない本当の原因を徹底解説!】チョコが固まらない原因や対処法が書かれたサイトの中には「これ本当??」っていうものもありますので根拠交えて説明します!あと「冷凍して固めるって本当のところどうよ!?」ってことも書いています♪

 

 

で、上の項目のどれにあてはまるか、まずは確認して、それから対処していきます。

 

 

生チョコやトリュフなどのガナッシュが固まらないときの対処法なにがある?

 

上の項目のうち

分離してしまった

のでしたら、まずは、分離を直すことが第一です!

他サイトなのですが、山本ゆりさんの記事が写真入りで一番分かりやすいかなと思います。

分離したチョコレートを復活させる方法

 

で、これを試してみても、どうしても分離したものが直せない(ToT)!!って、ときは、

 

下に書いている「トリュフなどのガナッシュが固まらない時のアレンジ法は?」のところを見てもらって、別のチョコ菓子にアレンジしてみてください。

 

 

 

チョコに水分が入ってしまった

この場合、「分離してしまう」か、「ガナッシュは分離せずに出来たが、固まらない」のどちらかの症状がでます。

「分離してしまった」なら、上に書いた対処法を試してみて、単純に「固まらないだけ」なら、以下に書いてある対処法を試してみてください。

 

 

それ以外(分量が違う、牛乳を使った、チョコの種類を間違えた)

この場合、「滑らかなガナッシュは出来たんだけど、冷蔵庫に入れても固まらないという状態ですよね。

 

こういうとき、

① チョコを足して、固くして仕上げる
② 固まらないチョコを上手く利用して別のチョコ菓子にする
③ 固まらないチョコを材料にして、アレンジして、別のチョコ菓子にする

という対処ができます。

順番に見ていきますね。

 

① チョコを足して、固くして仕上げる

柔らかいガナッシュにチョコを足して、切ったり丸めたりできるくらいに固くする方法です。

 

【ガナッシュを固くするやり方】

まず、柔らかいガナッシュを湯せんで温めます。
同時に刻んだチョコも湯せんで溶かして、
ガナッシュとチョコが同じ温度になるようにして、それから混ぜ合わせます。

 

柔らかさにもよりますが、10gずつ足してみて、足らなそうなら、また10g足していく・・という感じで、少しずつ足していき、様子を見ます。

 

 

次に、「トリュフや生チョコでなく、他の使い道をしたり、アレンジをする方法」をお伝えしていきます。

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トリュフやガナッシュが固まらない時の他の使い道は?

② 固まらないチョコを上手く利用して別のチョコ菓子にする

① の方法だと、湯せんをしないといけなかったり、温度管理が大変だったりするのですが、
この2番目の方法はもっと簡単で、お菓子作り初心者さんにおすすめです。

 

ガナッシュの固さの度合いによって、いろんなチョコ菓子が作れます。

 

生チョコやトリュフはできないけど、お豆腐やプリンくらいの固さはある場合

1 タルト生地に流し込む

生チョコやトリュフが固まらないときの使い道1タルトに変身

上の写真のような感じになります。
100均とか、製菓用コーナーに、一口サイズのミニタルトが売っているので、それを使います。
柔らかいガナッシュを湯せんで溶かし、タルトに流し込み、冷蔵庫で再度冷やします。
冷やせたら好きなトッピングを散らせば完成です♪

 

2 カップに流し込む
これも、100均で可愛い物がたくさんありますよね。
作り方も、1と同じです。

 

 

3 クッキーサンド

生チョコやトリュフが固まらないときの使い道3クッキーサンド

「マリー」などの市販のクッキーに、ガナッシュを塗り、サンドします。
デコペンやトッピングで、クッキーサンドの上の部分を飾ると可愛いです♪

 

 

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ガナッシュがドロドロだったり、もっとゆるい状態で液状に近い場合

この場合だと、カップに流して冷やしても、持ち運び時にこぼれたりしますので、工夫をプラスして別のチョコ菓子にします。

 

1 チョコプリン

固さが足りないので、その分はゼラチンで固める、という方法です(*^_^*)

ゼラチンの必要量は、ゼラチンの商品の箱などを参考にしてください。

 

 

2 チョコホイップクリームにする

 

逆に生クリームを足して、チョコホイップクリームにしてしまいます。
できたものは、タルトやカップに絞り出して、上からトッピングをしたり、
マフィンの上にデコレーションをしても可愛いです♪

 

【チョコホイップクリームの材料】
板チョコ1枚分で作った生チョコ (チョコ50g 生クリーム25g)
生クリーム150~200cc

 

【作り方】
生チョコを湯せんで温めてから、生クリームを少しずつ足しては、混ぜ、足しては混ぜ・・を繰り返します。これを50cc足すまで繰り返します。

次に、湯せんから外し、クリームを入れたボウルを氷水に冷やしてから、泡立て器で泡立てていきます。
温度管理がポイントです。

ツノがたつまで泡立てれば出来上がりです♪

生チョコやトリュフが固まらないときの使い道3チョコホイップクリーム

↑こんな感じで、マフィン(市販でも)の上に盛り付ければ可愛くなるし、クッキーに飾り付けてもいいです。

 

バレンタインの場合でしたら、プレゼントはあきらめて自宅で消費してもいい!とか、
彼氏さんをお家に呼んで食べてもいい!という場合になりますが、チョコフォンデュもおすすめです。

チョコフォンデュ

【チョコフォンデュ材料】

失敗ガナッシュ  g数を測る
牛乳       ガナッシュの量の1/3〜半分
バケット     一口サイズに切る
マシュマロ

お好みのフルーツ
・いちご
・バナナ
・キウイ  など、何でも

【作り方】

チョコを鍋で溶かしながら、少しずつ牛乳を入れ、程よい柔らかさになったら、フルーツやバケットをつけて食べます。

 

チョコフォンデュは、ホットプレートですると、圧倒的にラクです。

ディナー(またはランチ)をホットプレートで食べて、デザートにチョコフォンデュを食べる♪・・という感じにすると、ものすごーく豪華に見えるのに、作る方はとってもラクでお得なバレンタインご飯になります♪

(ホットプレート料理&チョコフォンデュの組み合わせについて書いた記事はこちらです♪ 我が家もこの料理を作ると、夫&子供たちが喜んでたべてくれて、好評です(*^_^*)

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同じように、自宅消費なりますが、ホットチョコレートにしても美味しいです♪

【ホットチョコレートの作り方】
(1杯分)
牛乳 コップ1杯
失敗ガナッシュ 大さじ3

【作り方】
小鍋で温めるか、レンチン(レンジでチンのこと)して牛乳をあたため、
ガナッシュを投入。
よくかき混ぜて、溶かしていただきます。

 

上で書いているチョコホイップクリームを乗せても美味しいですし、
マシュマロを浮かべたり、好みでモカやシナモンを入れても美味しいです。

 

トリュフやガナッシュが固まらない時のアレンジ法は?

柔らかいガナッシュを材料にして、別のチョコ菓子を新たに作る
というアレンジ法もあります。

 

ガナッシュがゆるすぎて、持ち運びが不安な場合や、
チョコが分離してしまって、回復しない・・(>_<)ときは、このアレンジして、焼き菓子にするのがおすすめです!

 

トリュフやガナッシュが固まらないときのアレンジレシピ

 

生チョコブラウニー

表面はサクサク香ばしく、中はしっとりした美味しいブラウニーができます♪
詳しいレシピはこちらからどうぞ♪

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ガトーショコラ

メレンゲを使ったガトーショコラだと、材料の分量の配分が難しいのですが、

しっとり生チョコ風ガトーショコラだと、簡単にアレンジできます♪
(元が生チョコというか、ガナッシュですからね(笑))

レシピは、こちらからどうぞ。

生チョコに失敗したらガトーショコラにリメイク!アレンジレシピを画像解説♪

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トリュフのガナッシュが固まらない時の対処法は?他の使い道やアレンジは?さいごに

生チョコやトリュフが固まらなくても捨てないでくださいね!

生チョコやトリュフに使われるガナッシュは、いろんな使い道やアレンジができますので、
この記事などを参考にして、ぜひ活用してあげてください(*^_^*)

 

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