トリュフなどのガナッシュが柔らかくて固まってくれないときの対処法です。
チョコガナッシュを固くして、トリュフや生チョコを仕上げる方法のほか、
再利用やうまく活用して別のチョコ菓子にする方法、
柔らかいガナッシュに材料を足して、別のお菓子にアレンジする方法についてお伝えします！
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トリュフのガナッシュが固まらない時の対処法は？
バレンタインになると、トリュフや生チョコの手作りが人気ですよね！
で、よくあるのが、トリュフや生チョコを手作りしたけどうまく固まらない！！
柔らかすぎて、丸められない！切り分けられない！っていう失敗です。
トリュフや生チョコなどガナッシュが固まらない原因は？
まずは、レシピ通りに作ったか？ 分量通りに作ったか？確認してください。
下の項目はよくある失敗です。あてはまるかどうかチェックしてみてください。
・生クリームを牛乳に置き換えた
・「クーベルチュールチョコまたは製菓用チョコ」を使わないといけないのに、「市販の板チョコ（明治の板チョコとか、森永の板チョコとか・・）」を使ってしまった
・チョコに水分が入ってしまった
・チョコが分離してしまった
この詳しい説明やどうしてダメなのか？などは、こちらの記事で詳しく説明しています。
生チョコやトリュフのガナッシュが固まらない本当の原因！冷凍庫NG？対処法は？
で、上の項目のどこが当てはまるか、まずは確認、それから対処していきます。
生チョコやトリュフなどのガナッシュが固まらないときの対処法なにがある？
上の項目のうち
のでしたら、まずは、分離を直すことが第一です！
他サイトなのですが、山本ゆりさんの記事が写真入りで一番分かりやすいかなと思います。
で、これを試してみても、どうしても分離したものが直せない(ToT)！！って、ときは
元々作ろうとしていた生チョコやトリュフを作り直すのは難しいです(>_<)
でも別のチョコ菓子にアレンジすることはできます。
こちら↓から、アレンジレシピを見ることができますよ。
トリュフなどのガナッシュが固まらない時のアレンジ法は？
（この記事の下の方に飛びます。）
この場合、
・ガナッシュは分離せずに出来たが、固まらない
のどちらかの症状がでます。
「分離してしまった」なら、上に書いた対処法を試してみて、
単純に「固まらないだけ」なら、ここから下に書いてある対処法を試してみてください。
この場合、「滑らかなガナッシュは出来たんだけど、冷蔵庫に入れても固まらない」という状態です。
こういうとき、
②固まらないチョコを上手く利用して別のチョコ菓子にする
③ 固まらないチョコを材料にして、アレンジして、別のチョコ菓子にする
という対処ができます。
順番に見ていきますね。
柔らかいガナッシュにチョコを足して、切ったり丸めたりできるくらいに固くする方法です。
【ガナッシュを固くするやり方】
まず、柔らかいガナッシュを湯せんで温めます。
同時に刻んだチョコも湯せんで溶かして、
ガナッシュとチョコが同じ温度になるようにして、それから混ぜ合わせます。
柔らかさにもよりますが、10gずつ足してみて、足らなそうなら、また10ｇ足していく・・という感じで、少しずつ足していき、様子を見ます。
次に、「トリュフや生チョコでなく、他の使い道をしたり、アレンジをする方法」をお伝えしていきます。
トリュフやガナッシュが固まらない時の他の使い道は？
① の方法だと、湯せんをしないといけなかったり、温度管理が大変だったりするのですが、
この2番目の方法はもっと簡単で、お菓子作り初心者さんにおすすめです。
ガナッシュの固さの度合いによって、いろんなチョコ菓子が作れます。
１ タルト生地に流し込む
上の写真のような感じになります。
100均とか、製菓用コーナーに、一口サイズのミニタルトが売っているので、それを使います。
柔らかいガナッシュを湯せんで溶かし、タルトに流し込み、冷蔵庫で再度冷やします。
冷やせたら好きなトッピングを散らせば完成です♪
２ カップに流し込む
これも、100均で可愛い物がたくさんありますよね。
作り方も、１と同じです。
３ クッキーサンド
「マリー」などの市販のクッキーに、ガナッシュを塗り、サンドします。
デコペンやトッピングで、クッキーサンドの上の部分を飾ると可愛いです♪
この場合だと、カップに流して冷やしても、持ち運び時にこぼれたりしますので、工夫をプラスして別のチョコ菓子にします。
１ チョコプリン
固さが足りないので、その分はゼラチンで固める、という方法です(*^_^*)
ゼラチンの必要量は、ゼラチンの商品の箱などを参考にしてください。
２ チョコホイップクリームにする
逆に生クリームを足して、チョコホイップクリームにしてしまいます。
できたものは、タルトやカップに絞り出して、上からトッピングをしたり、
マフィンの上にデコレーションをしても可愛いです♪
【チョコホイップクリームの材料】
生クリーム150～200cc
【作り方】
①生チョコを湯せんで温めてから、生クリームを少しずつ足しては、混ぜ、足しては混ぜ・・を繰り返します。これを50cc足すまで繰り返します。
②次に、湯せんから外し、クリームを入れたボウルを氷水に冷やしてから、泡立て器で泡立てていきます。
温度管理がポイントです。
ツノがたつまで泡立てれば出来上がりです♪
↑こんな感じで、マフィン（市販でも）の上に盛り付ければ可愛くなるし、クッキーに飾り付けてもいいです。
プレゼントはあきらめて自宅で消費してもいい！とか、
送る予定の人をお家に呼んで食べてもいい！という場合になりますが、チョコフォンデュもおすすめです。
チョコフォンデュ
【チョコフォンデュ材料】
失敗ガナッシュ ｇ数を測る
牛乳 ガナッシュの量の1/3〜半分
バケット 一口サイズに切る
マシュマロ
お好みのフルーツ
・いちご
・バナナ
・キウイ など、何でも
【作り方】
チョコを鍋で溶かしながら、少しずつ牛乳を入れ、程よい柔らかさになったら、フルーツやバケットをつけて食べます。
チョコフォンデュは、ホットプレートですると、圧倒的にラクです。
ディナー（またはランチ）をホットプレート料理を食べて、デザートにチョコフォンデュを食べる♪・・という感じにすると、ものすごーく豪華に見えるのに、作る方はとってもラクでお得なバレンタインご飯になります♪
ホットプレート料理＆チョコフォンデュの組み合わせについて書いた記事はこちらです♪
我が家でこの料理を作ると、夫＆子供たちが喜んでたべてくれて、好評です(*^_^*)
バレンタインご飯で超簡単なのに手抜きに見えない豪華なレシピとは？
同じように、自宅消費なりますが、ホットチョコレートにしても美味しいです♪
【ホットチョコレートの作り方】
（1杯分）
牛乳 コップ1杯
失敗ガナッシュ 大さじ３
【作り方】
小鍋で温めるか、レンチン（レンジでチンのこと）して牛乳をあたため、
ガナッシュを投入。
よくかき混ぜて、溶かしていただきます。
上で書いているチョコホイップクリームを乗せても美味しいですし、
マシュマロを浮かべたり、好みでモカやシナモンを入れても美味しいです。
トリュフやガナッシュが固まらない時のアレンジ法は？
柔らかいガナッシュを材料にして、別のチョコ菓子を新たに作る、
というアレンジ法もあります。
ガナッシュがゆるすぎて、持ち運びが不安な場合や、
チョコが分離してしまって、回復しない・・(>_<)ときは、このアレンジして、焼き菓子にするのがおすすめです！
トリュフやガナッシュが固まらないときのアレンジレシピ
生チョコブラウニー
表面はサクサク香ばしく、中はしっとりした美味しいブラウニーができます♪
詳しいレシピはこちらからどうぞ♪
生チョコに失敗してブラウニーへリメイクするレシピ！アレンジする使い道や活用法！
ブラウニーの型がないときに、代用できるものについて書いています。
ブラウニーの型がない時の代用やダメなもの！新聞紙はOK？他に何が使える？
ガトーショコラ
メレンゲを使ったガトーショコラだと、材料の配分が難しいのですが・・
しっとり生チョコ風ガトーショコラだと、簡単にアレンジできます♪
（元が生チョコというか、ガナッシュですからね(笑)）
レシピは、こちらからどうぞ。
生チョコに失敗したらガトーショコラにリメイク！アレンジレシピを画像解説♪
ガトーショコラの型がない場合、代用できるものについて書いています。
ガトーショコラの型の代用で牛乳パックは危険！？ないときに代わりになるものは？
トリュフのガナッシュが固まらない時の対処法は？他の使い道やアレンジは？さいごに
生チョコやトリュフが固まらなくても捨てないでくださいね！
生チョコやトリュフに使われるガナッシュは、いろんな使い道やアレンジができますので、
この記事などを参考にして、ぜひ活用してあげてください(*^_^*)
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