唐揚げの失敗原因は?二度揚げの時間を守ったのに生焼けの理由と対処法は?

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唐揚げの失敗原因は?二度揚げの時間を守ったのに生焼けの理由と対処法は?

つい最近、唐揚げを作ったのですが、やってしまいました!
中が生焼けだったんですね(ToT)

今回、唐揚げの「二度揚げ」のレシピを参考に、
外はサクサク!中はジューシー!!な唐揚げを目指して
作っていたのですが、何が悪かったのでしょう?

 

せっかくなので検証していきたいと思います♪

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唐揚げの失敗の原因を探る!まずはレシピから

こんにちは。ままりいです。

はい、こちらが、中が生焼けになってしまった唐揚げです(ToT)

唐揚げで生焼けの写真

ちなみに、この唐揚げたちは、きちんと対処して美味しく頂きました。

中が生焼けだった唐揚げの対処法はこちらにありますので、同じく失敗しちゃった(>_<)!という方は、ご参考にどうぞです。

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では、どうして生焼けになってしまったのか?
検証していきます!

 

 

唐揚げを失敗してしまった二度揚げのレシピはこんな感じ

ざっとレシピはこんな感じです。(ネットで見ると、こんな感じのレシピが多かったので)

 

鶏肉に下味をつける
鶏肉に片栗粉をまぶす
鶏肉を揚げる(1回目)
揚げたら取り出し、休ませる
鶏肉を揚げる(2回目)
完成!

 

 

なぜ唐揚げを二度揚げするの?

唐揚げに火が通り過ぎるとパサパサします。
そのため、短時間で揚げて余熱で火を通して中をジューシーにさせます。

こういうのを、「余熱調理」といいます。

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それで、唐揚げの場合は、余熱でお肉に火を通した後、二回目に短時間で揚げて、唐揚げの表面をパリッとサクサクさせて完成です。

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唐揚げの二度揚げの時間は何分?

さて、この「唐揚げの余熱調理」は、二度揚げの時間がポイントになります。

 

時間が長すぎると火が通ってパサパサに、
短すぎると、火が通らず、生焼けになります(>_<)

この時間については、

1回目に揚げる時間 1分半

揚げたら、バットに置き、4分休ませる

2回目に揚げる時間 40秒  となります。

 

でも、この時間は守ったんですよね(>_<)!!

では、唐揚げが生焼けだった原因は他に何があるでしょうか・・?

唐揚げの生焼けの理由と対処法は?

それは、
揚げ焼き をしていたからというのと、
鶏肉のサイズが大きかったこと

が原因でした(^^;)

 

通常、揚げ物はたくさんの油を使うのですが、
フライパンに1~2センチの深さの油を入れて、食材を裏表返して、焼くように揚げるのが「揚げ焼き」といいます。

 

油を使う量が少なくて済むので、けっこう重宝するのですが、
油の量が少なくて、普通に揚げるよりも温度が上がらず、
じゅうぶんに余熱で火が通っていないことが原因でした(^^;)

 

普通の揚げ時間と揚げ焼きの揚げ時間が若干違う

 

参考に、唐揚げの揚げる時間ですが、

・じゅうぶんな油の量がある場合・・・5~6分
・揚げ焼きの場合・・・まず3~4分、そして裏返して2~3分

と、揚げ焼きの方が少しだけ揚げ時間が長くなります。

 

 

唐揚げの揚げ焼きのときの油の量は?

また、唐揚げのお肉はごろっとしていて、平べったくないため、揚げ焼きといっても、
唐揚げが半分隠れるくらいの油の量(フライパンの底から2センチくらい)はあった方がいいそうです。

うん、多分ケチって、1センチくらいしか入れてなかった気がします(笑)。

 

唐揚げの二度揚げのときのサイズは?

よく、唐揚げは「一口大」の大きさって言いますが、男の人の一口大と女性の一口大でも違いますよね(^^;)

目安は、手で「OKサイン」をして、その親指、人差し指で作った輪の大きさがいいそうです。

 

大きすぎると火の通りが悪くなります。できるだけ大きさは揃えるようにしましょう。

確かに、「OKサイン」よりごろっとしたサイズで揚げてました(^^;)

 

 

唐揚げの失敗原因は?二度揚げの時間を守ったのに生焼けの理由と対処法は?まとめ

というわけで、まとめです。

唐揚げの二度揚げの失敗を防ぐには、

 

・二度揚げの時間を守る
・十分な油の量を使う、あるいは揚げ焼きの場合は、揚げる時間をもう少し長くして、
揚げる油の量は、底から2センチ、あるいは唐揚げが半分つかるくらいを目安に
・唐揚げのサイズは、「OKサイン」の輪くらいの大きさで

となります。

 

美味しいサクサクジューシーな唐揚げを作ってみたいときは、このポイントを守って下さいね♪

 

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最後までお読みいただきありがとうございます。

最初にも書きましたが、

中が生焼けだった唐揚げの対処法はこちらにありますので、同じく失敗しちゃった(>_<)!という方は、ご参考にどうぞです。

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