つい最近、唐揚げを作ったのですが、やってしまいました！
中が生焼けだったんですね(ToT)
今回、唐揚げの「二度揚げ」のレシピを参考に、
外はサクサク！中はジューシー！！な唐揚げを目指して
作っていたのですが、何が悪かったのでしょう？
せっかくなので検証していきたいと思います♪
唐揚げの失敗の原因を探る！まずはレシピから
こんにちは。ままりいです。
はい、こちらが、中が生焼けになってしまった唐揚げです(ToT)
ちなみに、この唐揚げたちは、きちんと対処して美味しく頂きました。
中が生焼けだった唐揚げの対処法はこちらにありますので、同じく失敗しちゃった(>_<)！という方は、ご参考にどうぞです。
唐揚げが生焼けのときの対処法は？レンジなら何分？トースターでもいい？
では、どうして生焼けになってしまったのか？
検証していきます！
唐揚げを失敗してしまった二度揚げのレシピはこんな感じ
ざっとレシピはこんな感じです。（ネットで見ると、こんな感じのレシピが多かったので）
完成！
なぜ唐揚げを二度揚げするの？
唐揚げに火が通り過ぎるとパサパサします。
そのため、短時間で揚げて余熱で火を通して中をジューシーにさせます。
こういうのを、「余熱調理」といいます。
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↓この記事のレシピも余熱調理です。ローストビーフなのですが、子供が食べても安心なウェルダンなのに、柔らかいローストビーフらしい食感になっています。
これも余熱という、じっくり火を通す調理法のおかげなんですね。
ローストビーフで子供も大丈夫なウェルダンレシピ！赤くないから安心！
それで、唐揚げの場合は、余熱でお肉に火を通した後、二回目に短時間で揚げて、唐揚げの表面をパリッとサクサクさせて完成です。
唐揚げの二度揚げの時間は何分？
さて、この「唐揚げの余熱調理」は、二度揚げの時間がポイントになります。
時間が長すぎると火が通ってパサパサに、
短すぎると、火が通らず、生焼けになります(>_<)
この時間については、
1回目に揚げる時間 1分半
揚げたら、バットに置き、4分休ませる
2回目に揚げる時間 40秒 となります。
でも、この時間は守ったんですよね(>_<)！！
では、唐揚げが生焼けだった原因は他に何があるでしょうか・・？
唐揚げの生焼けの理由と対処法は？
それは、
揚げ焼き をしていたからというのと、
鶏肉のサイズが大きかったこと
が原因でした(^^;)
通常、揚げ物はたくさんの油を使うのですが、
フライパンに１～２センチの深さの油を入れて、食材を裏表返して、焼くように揚げるのが「揚げ焼き」といいます。
油を使う量が少なくて済むので、けっこう重宝するのですが、
油の量が少なくて、普通に揚げるよりも温度が上がらず、
じゅうぶんに余熱で火が通っていないことが原因でした(^^;)
普通の揚げ時間と揚げ焼きの揚げ時間が若干違う
参考に、唐揚げの揚げる時間ですが、
・揚げ焼きの場合・・・まず３～４分、そして裏返して２～３分
と、揚げ焼きの方が少しだけ揚げ時間が長くなります。
唐揚げの揚げ焼きのときの油の量は？
また、唐揚げのお肉はごろっとしていて、平べったくないため、揚げ焼きといっても、
唐揚げが半分隠れるくらいの油の量（フライパンの底から2センチくらい）はあった方がいいそうです。
うん、多分ケチって、1センチくらいしか入れてなかった気がします(笑)。
唐揚げの二度揚げのときのサイズは？
よく、唐揚げは「一口大」の大きさって言いますが、男の人の一口大と女性の一口大でも違いますよね(^^;)
目安は、手で「OKサイン」をして、その親指、人差し指で作った輪の大きさがいいそうです。
大きすぎると火の通りが悪くなります。できるだけ大きさは揃えるようにしましょう。
確かに、「OKサイン」よりごろっとしたサイズで揚げてました(^^;)
唐揚げの失敗原因は？二度揚げの時間を守ったのに生焼けの理由と対処法は？まとめ
というわけで、まとめです。
唐揚げの二度揚げの失敗を防ぐには、
・十分な油の量を使う、あるいは揚げ焼きの場合は、揚げる時間をもう少し長くして、
揚げる油の量は、底から2センチ、あるいは唐揚げが半分つかるくらいを目安に
・唐揚げのサイズは、「OKサイン」の輪くらいの大きさで
となります。
美味しいサクサクジューシーな唐揚げを作ってみたいときは、このポイントを守って下さいね♪
関連記事
最後までお読みいただきありがとうございます。
最初にも書きましたが、
中が生焼けだった唐揚げの対処法はこちらにありますので、同じく失敗しちゃった(>_<)！という方は、ご参考にどうぞです。
唐揚げが生焼けのときの対処法は？レンジなら何分？トースターでもいい？
二度揚げは、サクサクジューシーで唐揚げが美味しくなる調理法なんですが、面倒なんですよね・・・。二度揚げすることなく、時短で手間なく二度揚げしたようなジューシーな味にするにはこちらをどうぞです♪
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